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Trufa, o que é, descrição e foto, características do cogumelo, fatos interessantes

Trufa, o que é, descrição e foto, características do cogumelo, fatos interessantes


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Para começar, digamos que a trufa seja um dos produtos mais caros, seu custo é de cerca de US $ 2.000 - US $ 5.000 por quilo.

Claro, descobrir: uma trufa, o que é, e ao mesmo tempo entender as razões do seu preço, para dizer o mínimo, exorbitante será bastante interessante.

Contente:

  • O que é uma trufa, como fica na foto
  • Trufa: uma descrição de onde e quando ela cresce
  • Como o verão italiano e as trufas negras são colhidas
  • Opções de armazenamento
  • Como a trufa é usada na culinária, óleo de trufa
  • Para que serve o produto
  • Fatos interessantes

O que é uma trufa, como fica na foto

As trufas, como aponta a Wikipedia, são um tipo de cogumelo que contém frutos tuberosos marsupiais. São classificados como produtos gourmet. Uma característica especial é que o desenvolvimento de corpos frutíferos tuberosos carnudos ocorre no subsolo.

É impossível vê-los a olho nu, tk. alguns exemplares se escondem muito profundamente no solo, até 40 cm, portanto, o processo de busca é bastante complicado.

Distinguem-se por uma forma arredondada característica, o tamanho em diâmetro é de 4 a 10 cm. Por fora, o cogumelo é coriáceo, pode ser liso ou coberto com verrugas poliédricas.

A seção do corpo da frutificação tem um padrão de mármore com veios alternados claros e escuros.

Existem muitas variedades de trufas, mas as mais caras são:
negro, nativo do sul da França, no município de Périgord
branco, que é colhido na Itália, nas regiões administrativas de Umbria e Piermont.

As trufas brancas italianas são consideradas mais caras e valiosas entre os catadores de cogumelos e gourmets. Na foto, parecem um pouco com alcachofra de Jerusalém, a casca tem um tom rico de marrom, o corte é claro, com veios avermelhados.

O aroma das trufas brancas é um pouco mais refinado e mais pronunciado.

Às vezes você pode encontrar o ditado que diz que o cheiro de uma trufa se assemelha a sementes de girassol fritas, e também ao verdadeiro chocolate suíço.

Quem experimenta cogumelos pela primeira vez nem sempre pode dizer com certeza se gostou ou não do produto, mas uns poucos testes o transformam definitivamente num ávido admirador que, para saborear uma iguaria, vai viajar até ao seu local. recolher durante a temporada e receber das degustações produtos frescos é uma verdadeira delícia.

A produção de trufas é diferente a cada ano, mas um cogumelo de alta qualidade sempre tem um preço alto. No caso de uma colheita ruim, os preços podem subir várias vezes.

Em geral, o custo deste produto deve-se à estreita área de distribuição, dificuldade de localização e armazenamento, sabor e aroma refinados.

Além disso, a temporada de colheita de cogumelos é muito curta, as trufas brancas são colhidas apenas no final do outono e as trufas pretas de novembro ao início de março.

Trufa é o que determina seu valor, assista ao vídeo:

Onde e quando a trufa cresce

As trufas negras, verão, francesas, crescem nas florestas de bétulas e carvalhos, nas imediações das árvores.

Na foto, parecem batatas castanho-pretas, no corte apresentam tonalidades do castanho ao vermelho.

Uma diferença especial é o aroma extremamente forte e persistente, o sabor é ligeiramente aveludado.

Recursos de pesquisa e coleção

A colheita de cogumelos é um procedimento bastante complicado, requer conhecimento especial do assunto, preparação e precisão do colhedor de cogumelos. O fato é que cada trufa cresce separadamente e deve ser retirada da raiz da árvore sem causar danos.

Cães e porcos treinados estão envolvidos na busca por um cogumelo delicioso, ou seja, animais com olfato muito sensível. Novamente, o treinamento dos cães de caça é bastante difícil porque suas tarefas incluem não apenas encontrar o próximo espécime, mas também cavar, enquanto os cogumelos e as raízes devem manter sua aparência.

Claro, tudo é muito difícil, mas outras opções para extrair a iguaria ainda não foram inventadas.

Os empresários chineses estão tentando organizar o cultivo de trufas nas fazendas, mas ao mesmo tempo que as características excepcionais dos cogumelos se perdem e o cultivo apenas de trufas pretas se mostrou eficaz, é mais problemático cultivar as brancas no Fazenda.

Vamos assistir a um vídeo com recomendações para o cultivo de trufas em um terreno privado ou em uma estufa:

Opções de armazenamento

A vida útil do produto é relativamente curta. Você pode realmente apreciar o sabor e o aroma apenas ao provar um cogumelo recém-colhido. Por esta razão, o comércio de trufas é muito animado durante a época da colheita, os restaurantes estão literalmente em busca do produto mais fresco.

Verdadeiros conhecedores de cogumelos fazem uma peregrinação à França e Itália para se deliciar com esta iguaria fresca.

Se falamos de armazenamento de longo prazo, ou seja, receitas quando os cogumelos são despejados com óleo e usados ​​como temperos para outros pratos.

A opção de armazenamento em arroz é atraente porque um risoto de sabor incrível é posteriormente preparado a partir do arroz. Mas os próprios cogumelos, estando rodeados por um produto seco, perdem peso rapidamente.

Eles também usam o procedimento de congelamento em câmaras de baixa temperatura.

Como a trufa é usada na culinária

Especialistas em culinária em todo o mundo afirmam que muito poucos produtos podem combinar a originalidade de sabor e aroma com uma trufa.

O produto é considerado universal, pois é utilizado no preparo de diversos pratos. As características qualitativas mais marcantes manifestam-se no caso da utilização de um suplemento de sabor e cheiro neutros.

A trufa fresca é usada para cozinhar:

  • recheios
  • molhos
  • pratos de arroz
  • massa.

Antes de comer, os cogumelos se prestam a um tratamento térmico, mas alguns verdadeiros admiradores os comem crus.

Para completar a história, você deve se lembrar o que é o óleo de trufa, como é preparado. Este é o nome do azeite infundido com lascas de trufas frescas.

Naturalmente, é escolhido o óleo mais caro e de alta qualidade, e os cogumelos são excepcionalmente frescos. Antes de rechear com óleo, os cogumelos são esmagados em lascas finas.

Uma porção de prato com trufa varia de 3 - 5 a 8 g de cogumelo. Bastante, mas mesmo esta quantidade pode mudar radicalmente o sabor e o aroma dos alimentos complementares familiares.

É costume servir tais pratos com champanhe, vinhos tintos e brancos, perfeitamente complementados pelo seu molho cremoso.

Para que serve o produto

As trufas não são apenas originais e saborosas, mas contêm muitas substâncias que são úteis para os humanos:

  • vitaminas B 1 e B 2, ácido ascórbico, vitamina PP
  • substâncias com ação antioxidante
  • eles são um afrodisíaco poderoso porque contêm uma grande quantidade de feromônios com a composição, mesmo o cheiro provoca aumento da sensibilidade e emocionalidade na pessoa.

Os cosmetologistas confirmam a eficácia do extrato obtido do corpo da trufa: uniformiza as rugas, tonifica a pele e remove a celulite.

Historiadores confirmam que pessoas famosas em todo o mundo caçaram este cogumelo: Napoleão e Dumas, Balzac e Casanova.

Fatos interessantes

Em primeiro lugar, o próprio fato de sua origem é misterioso, na Idade Média eles eram considerados mágicos, atribuídos, que, no entanto, muito merecidamente, propriedades curativas.

Por muito tempo, acreditou-se que era impossível cultivar um cogumelo em condições criadas artificialmente. Então, todas as mesmas tentativas tiveram mais sucesso, mas uma planta caprichosa requer um certo solo.

Naturalmente, os cogumelos cultivados na natureza têm um valor muito mais alto.

Os cogumelos são caracterizados por rendimentos instáveis, que são determinados pelas condições meteorológicas. Os habitats favoritos para as trufas são os bosques de carvalho, faia ou bétula.

As plantações de trufas podem produzir altos rendimentos por 2 a 3 décadas, então eles caem rapidamente. Em geral, há uma tendência de diminuição do volume de produção de trufas. E o preço por eles aumenta a cada ano por causa disso. Os mais caros são os que cresceram em Alba.

O maior dos cogumelos foi encontrado na Itália, pesando até 2,5 kg.

Foram registrados casos em que um cogumelo de 750 gramas foi vendido em leilão por 100 mil dólares.


Assista o vídeo: MASSA COM AZEITE TRUFADO E COGUMELO PARIS. Vida Veda Na Cozinha (Pode 2022).