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Repolho - Brassica oleracea

Repolho - Brassica oleracea



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Generalitа


O repolho é uma variedade de Brassica oleracea; produz uma bola compacta, composta de folhas enroladas umas nas outras. É cultivada há séculos na Europa, espécies de brassica também são comuns na África e na Ásia; desde os tempos dos gregos, o repolho é cultivado como vegetal, seu sucesso ao longo dos séculos permaneceu inalterado; é um vegetal muito versátil, que pode ser consumido cru em saladas ou cozido em sopas ou sopas, e também como acompanhamento. Tradicionalmente, o repolho é usado como acompanhamento para a carne de porco.
É um vegetal de inverno, na verdade as plantas de repolho são colocadas no jardim no final do verão ou início do outono, e o repolho pode ser colhido durante o outono e o inverno; parece também que os repolhos que sofreram as primeiras geadas são os mais bons e saborosos.

Repolho: O repolho na cozinha




Desde os tempos antigos que os repolhos são utilizados na cozinha, sua reserva de sais minerais e vitaminas permitia o fornecimento desses nutrientes mesmo no inverno, quando a disponibilidade de frutas e vegetais é menos extensa do que nas outras estações do ano.
O repolho pode ser consumido cru, cozido, refogado ou até branqueado e depois usado para outras preparações; as populações da Europa central costumavam manter as tampas de repolho nos próximos meses, preparando chucrute ou repolho salgado e fermentado, com especiarias e aromas, para que pudessem ser consumidos durante todo o ano, chamado em alemão Sauerkrдuter.
Na Lombardia, na cozinha tradicional da maioria das províncias, existe o cossoeula, um prato rico em sabor, preparado com costelas de porco cozidas em repolho. É preparado cozinhando com o repolho e um pouco de cebola dos alfinetes de porco e todas as partes "menos nobres" do animal, como pés, cascas, orelhas, nariz; um prato muito rico tradicionalmente consumido durante os dias frios do inverno.
Hoje, na dieta, o repolho encontra mais espaço cru, para comer em saladas; é um vegetal rico em sais minerais, vitaminas, ácido fólico, potássio e obviamente fibra; É muito adequado em dietas de baixa caloria e baixo teor de sódio. É preparado em fatias finas e temperado com óleo e limão. Algumas receitas incentivam o consumo de repolho fatiado e temperado com bacon torrado, óleo e nozes picadas.
Como todas as brassicáceas, o repolho também perde algumas das vitaminas que contém quando cozidas; além disso, o cozimento leva à produção de substâncias sulfurosas, responsáveis ​​pelo mau cheiro que se espalha rapidamente na cozinha. Quando consumido cru, o repolho não emite odores desagradáveis.