Frutas e Legumes

Legumes de inverno

Legumes de inverno


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Generalitа


Embora o inverno seja um período de descanso vegetativo para muitas plantas, não se diz que o jardim permaneça vazio durante os meses frios; de fato, muitos vegetais se beneficiam de um pouco de geada, o que melhora as qualidades organolépticas e muitas vezes também o sabor. Nem todos os vegetais, no entanto, podem sobreviver ao frio; os que são mais cultivados durante os meses de inverno são vegetais obtidos de plantas bastante rústicas, geralmente nativas; alguns tipos de vegetais encontram seu lugar no jardim durante o outono e serão colhidos somente na primavera.

Vegetais de bulbo



A maioria dos vegetais de bulbo pode ser plantada ao ar livre do meio do outono até o final do outono; no início do frio, a lâmpada já estará bem enraizada no solo e, assim que o calor da primavera chegar, será capaz de aproveitar o clima para se desenvolver imediatamente; portanto, já no início da primavera, poderemos pegar as primeiras lâmpadas maduras. É alho, cebolinha, cebola e cebolinha: os pequenos bulbos são colocados no jardim entre outubro e novembro; na chegada da primavera, eles começarão a inchar, dando-nos a possibilidade de realizar as primeiras colheitas mais cedo, já no início da primavera. Obviamente tudo depende da variedade que escolhemos; certamente esse tipo de cultivo nos permite ter, para esses vegetais, um tempo de cultivo muito menor, comparado ao que teríamos com a semeadura; além disso, para poder semear cebolas, alho-poró e cebolinha, devemos esperar a primavera, porque as plantas jovens não suportam geada.
Para cultivar esses vegetais bulbosos, preparamos um solo macio e bem drenado, para que as raízes possam encontrar imediatamente um solo adequado para o cultivo, e mesmo os bulbos possam se expandir na primavera sem precisar lutar contra um solo excessivamente compacto.
Evitamos a rega, especialmente se o clima, como no outono, estiver chuvoso; a umidade excessiva pode facilmente causar a podridão das lâmpadas, com a conseqüente perda de grande parte das lâmpadas plantadas.

Erva-doce



De fato, erva-doce é cultivada o ano todo; as plantas usadas para produzir sementes ou folhagem para uso fitoterápico são cultivadas como bienais, geralmente em áreas com invernos não muito frios e verões não muito secos. Na horta familiar, o funcho é mais facilmente encontrado no outono e no inverno; é semeada diretamente em casa, no verão, e quando as plantas têm pelo menos 4-7 cm de altura, elas se diluem, deixando um espaço de pelo menos 20 a 25 cm entre cada uma.
A rega não é um problema, já que o clima de outono e inverno é geralmente suficientemente úmido; do funcho é consumido o coração basal, ou a roseta espessa e alongada criada pela extremidade inferior das folhas, branca e carnuda; para permitir que o coração inche e se torne crocante e suculento, é aconselhável enterrá-lo assim que começar a se desenvolver; por esse motivo, é bom manter as fileiras de erva-doce afastadas, para poder periodicamente aproximar o solo do coração e mantê-lo no escuro.

Brócolis e repolho



Existem variedades de couve, brócolis e couve-flor praticamente a cada estação do ano; uma vez que o repolho era consumido apenas no inverno, uma fonte preciosa de vitaminas e fibras, quando a prática de cultivar vegetais em estufas ou transportá-los de qualquer lugar do mundo não era tão difundida.
Brócolis, couve, couve, couve-flor e nabos são variedades e espécies do mesmo gênero: brassica. Para obter os legumes no inverno, é necessário colocá-lo no verão ou no final do outono; usamos plantas bem desenvolvidas e enraizadas, para serem plantadas em fileiras espaçadas, dependendo do tamanho final da bola que se forma entre as folhas: é muito importante que os tufos de brassica não se toquem à medida que se desenvolvem, para evitar o desenvolvimento de podridão ou mesmo o crescimento malformado do vegetal.
Há quem diga que um pouco de repolho e repolho algumas noites de geada dão um sabor melhor, tentam acreditar; de fato, a exposição prolongada a geadas muito intensas causa em algumas variedades a ruína das folhas externas da cabeça, que de qualquer forma seriam descartadas.
Esses tipos de vegetais são cultivados por seres humanos há milênios, e é por isso que existem várias centenas de variedades; quando no início do outono plantamos nossa brassica favorita, vamos garantir que seja uma variedade cultivada no inverno, porque nem todas as variedades se beneficiam do frio; pelo contrário, algumas temem até as geadas mais leves.
Em princípio, em todas as áreas da Itália, em centros de jardinagem ou em mercados locais, as plantas que são mais comumente cultivadas nessa área são vendidas.

Espinafre e outros vegetais


Em grande parte da península durante o inverno, muitos vegetais folhosos são cultivados no jardim, saladas, radicchio, espinafre, beterraba; mesmo no norte central, boa parte desses vegetais pode encontrar um lugar no jardim, mesmo no outono e nas primeiras semanas de inverno, com um clima não muito fresco e muito úmido. O clima de outono e inverno nos permite dar pouco cuidado a essas plantas: a maioria dos insetos e fungos que mais frequentemente atacam os vegetais da horta tem medo do frio e, portanto, não está presente nesse período; além disso, a umidade ambiental costuma ser de molde a não nos preocupar com a rega.
Quanto ao radicchio, algumas variedades são especialmente plantadas no final do verão ou no outono: durante os meses frios, esses vegetais dão um sabor muito mais forte a esses vegetais e produzem cabeças mais compactas, carnudas e coloridas.

Legumes de inverno: Saladas de inverno



Embora as saladas sejam um prato que lembra o verão, existem algumas variedades típicas de inverno feitas com produtos típicos da estação fria. Antes de tudo, uma especialidade típica da região da Sicília: a salada de erva-doce e laranja. O sabor ácido do citrino é perfeitamente combinado com a doçura da erva-doce. Muito simples de fazer, pode ser um prato saboroso para pratos de carne ou peixe. Ainda com erva-doce, uma salada verdadeiramente excelente pode ser feita com maçãs e cogumelos fatiados muito finos. Que tal uma salada de radicchio vermelho e romã? Mesmo neste caso, a acidez da romã cria uma mistura agradável com o sabor dos vegetais. Para dar uma temporada de toque extra com um vinagrete preparado com óleo, sal, pimenta, vinagre e suco de laranja. O radicchio também combina bem com outros ingredientes, como nozes e parmesão. Uma receita não muito leve, mas certamente saborosa.


Vídeo: O que PLANTAR no INVERNO em cada região (Pode 2022).